Le rôti de porc Orloff est de ces recettes qu’on sort avec un sourire : fromage fondant, bacon fumé glissé en accordéon dans la viande, crème qui nappe le tout. Généreux, rassurant, simple à faire. Dans cet article :
- les bons ingrédients pour choisir ta viande et ton fromage
- les étapes de cuisson détaillées, avec les deux passages au four
- les astuces pour un rôti bien juteux
- l’histoire courte du nom “Orloff”
Ingrédients pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1 heure Nombre de portions : 6
- 1,2 kg de rôti de porc
- 10 tranches de bacon fumé
- 10 tranches de fromage (120 g environ)
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- Huile d’olive, sel, poivre
Quelle pièce de porc choisir pour un rôti Orloff bien juteux ?
L’échine est le meilleur choix : plus persillée, elle supporte la double cuisson sans se dessécher. Le filet fonctionne aussi, plus facile à trancher. Évite le jambon rôti, trop sec.
Quel fromage utiliser dans le rôti Orloff ?
Le comté affiné est ma préférence : il fond bien, tient en tranche et apporte un goût noisette qui s’accorde avec le bacon fumé. Le gruyère et le gouda mi-vieux marchent très bien aussi. À éviter : les tranches à hamburger, qui fondent trop vite.
Comment faire un rôti de porc façon Orloff au four ?
La première cuisson du rôti (50 minutes)
Préchauffe ton four à 170°C. Sale et poivre le rôti, dépose-le dans un plat à four, arrose d’huile d’olive et ajoute un fond d’eau dans le plat. Enfourne pour 50 minutes.
Le montage en accordéon : bacon et fromage entre les tranches
Sors le rôti et pose-le sur une planche. Tranche-le régulièrement en gardant 1 cm de chair intact à la base : pour 1,2 kg, compte une douzaine d’incisions. Glisse dans chaque entaille une tranche de fromage et une tranche de bacon. Passe un fil alimentaire autour du rôti pour maintenir le tout, repose dans le plat avec l’oignon émincé et les gousses d’ail.
La finition à la crème (10 minutes)
Nappe le rôti de crème liquide et remets-le au four pour 10 minutes. Le fromage fond, la crème épaissit légèrement, le bacon croustille sur les bords. Découpe les tranches complètement et nappes-les de la sauce formée dans le plat.
Nos astuces pour un rôti Orloff moelleux et pas sec
- Ne pique jamais la viande : tu ferais sortir le jus. Appuie doucement du doigt : s’il est moelleux, c’est cuit.
- Arrose en cours de cuisson si le fond du plat s’assèche.
- Laisse reposer 10 minutes avant de finir la découpe.
- Ne sale pas trop au départ : le bacon et le fromage apportent déjà beaucoup de sel.
- Pour une sauce plus corsée, ajoute 5 cl de vin blanc dans la crème.
Pourquoi appelle-t-on ce plat un rôti Orloff ?
Le nom vient du prince Alexeï Orlov, ambassadeur du tsar Nicolas Ier à Paris au XIXe siècle. Son cuisinier, Urbain Dubois, créa ce plat en son honneur : un rôti de veau braisé, garni d’une duxelles de champignons et d’oignons, nappé d’une sauce Mornay. Avec le temps, le veau a laissé place au porc, la duxelles au bacon, la sauce Mornay à la crème. La version simplifiée qu’on cuisine aujourd’hui garde le nom.
FAQ : rôti de porc Orloff
Comment faire cuire un rôti Orloff déjà préparé ?
Un rôti acheté chez le boucher (déjà garni) se cuit directement à 180°C, sans pré-cuisson. Compte 30 à 40 minutes par kilo. Nappe de crème à mi-cuisson et couvre d’un papier aluminium si le dessus dore trop vite.
Peut-on préparer le rôti Orloff à l’avance ?
Oui. Fais la première cuisson la veille, laisse refroidir, effectue le montage et conserve au réfrigérateur. Le lendemain, nappe de crème et enfourne 15 à 20 minutes à 170°C.
Journaliste indépendant originaire de l’Eure, Pierre partage sur Goupillieres-27.fr ses découvertes autour du tourisme, de la gastronomie et de l’art de vivre en Normandie. Passionné par sa région, il aime raconter ses balades, ses rencontres et ses coups de cœur locaux avec un ton simple et chaleureux.