Le rôti de porc au four, c’est le plat du dimanche qui sent bon la cuisine de famille. Pourtant, beaucoup l’évitent par crainte d’une viande sèche. Avec les bons gestes, c’est en réalité l’une des recettes les plus simples à maîtriser. Dans cet article :
- comment choisir le bon morceau
- la recette pas à pas avec temps et températures précis
- les astuces pour garder la viande juteuse
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Nombre de portions : 4 personnes
Filet ou échine : quel morceau choisir pour son rôti de porc ?
Le rôti dans l’échine, légèrement plus gras, reste moelleux pendant la cuisson et pardonne mieux les écarts de température. C’est mon choix pour les repas en famille.
Le rôti dans le filet est plus maigre et plus classique. Sa présentation à la découpe est impeccable, mais il demande plus de vigilance pour ne pas dessécher.
Préfère si possible une viande avec un label de qualité : Label Rouge, IGP, ou un porc issu d’un éleveur local.
La recette du rôti de porc au four
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 rôti de porc d’environ 800 g à 1 kg
- 1 gousse d’ail en lamelles
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 15 cl de vin blanc sec
- Thym, romarin, sel, poivre
Préparation et cuisson étape par étape
- Sors le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Préchauffe le four à 210 °C en chaleur tournante.
- Incise le rôti et glisse une lamelle d’ail dans chaque fente. Frotte avec l’huile, le thym, le romarin, sel et poivre.
- Dépose dans un plat à bords hauts avec le beurre en morceaux et le vin blanc dans le fond.
- Enfourne 15 minutes à 210 °C, puis baisse à 180 °C pour 30 à 35 minutes : 45 minutes par kilo au total.
- Arrose avec le jus de cuisson toutes les 10 à 15 minutes à partir de mi-cuisson.
- Laisse reposer 10 à 15 minutes sous aluminium avant de découper.
Quelle température et quel temps de cuisson pour un rôti de porc ?
| Poids | Température | Temps |
|---|---|---|
| 600 à 800 g | 210 °C puis 180 °C | 35 à 40 min |
| 1 kg | 210 °C puis 180 °C | 45 à 50 min |
| 1,5 kg | 180 °C | 1 h à 1 h 15 |
Avec une sonde de cuisson, vise 65 à 70 °C à cœur pour une cuisson parfaite.
Comment garder le rôti de porc moelleux et juteux ?
Trois réflexes : arroser régulièrement avec le jus, ne pas surcuire (un léger rosé au cœur est acceptable et plus tendre), respecter le temps de repos sous aluminium avant de découper.
FAQ
Comment faire cuire un rôti de porc pour qu’il soit bien tendre ?
Choisis l’échine, arrose souvent avec le jus et le vin blanc, laisse reposer 15 minutes avant de découper.
Comment calculer le temps de cuisson d’un rôti de porc au four ?
Compte 45 minutes par kilo à 180 °C, ou utilise une sonde : 65 à 70 °C à cœur.
Peut-on manger un rôti de porc légèrement rosé ?
Oui, à condition que la température à cœur dépasse 63 °C. Un rôti légèrement rosé est souvent plus tendre, c’est une question d’habitude culturelle plutôt que de sécurité alimentaire.
Journaliste indépendant originaire de l’Eure, Pierre partage sur Goupillieres-27.fr ses découvertes autour du tourisme, de la gastronomie et de l’art de vivre en Normandie. Passionné par sa région, il aime raconter ses balades, ses rencontres et ses coups de cœur locaux avec un ton simple et chaleureux.